Desde los primeros talleres de cata hasta la consultoría integral para restaurantes de alta cocina, cada etapa ha respondido a una misma convicción: el protocolo no es rigidez, es respeto por el comensal y por el oficio.
Comenzamos con encuentros reducidos para sommeliers y chefs locales, explorando el análisis sensorial de hierbas y tés. La demanda superó las expectativas y nos obligó a estructurar un método propio de formación.
Diseñamos el primer programa completo de protocolo de salón para un hotel de la región. La formación del personal y la revisión de cartas regionales se convirtieron en el eje de nuestra oferta.
Sumamos profesionales de otras provincias y lanzamos talleres teóricos con seguimiento personalizado. Hoy acompañamos a más de una docena de establecimientos en la mejora continua de su servicio.
Elegimos no crecer en volumen, sino en profundidad. Preferimos trabajar con pocos establecimientos y mantener un estándar exigente de seguimiento. Esa decisión nos permitió documentar casos reales y ajustar el método a las necesidades concretas de cada cocina y salón.
Un grupo reducido de especialistas en protocolo, análisis sensorial y gestión gastronómica que trabaja junto a cocinas y salas de hoteles boutique.
Director del estudio y sommelier de exposición
Más de quince años formando equipos de salón en restaurantes de alta cocina. Coordina las auditorías de protocolo y lidera los talleres de cata de infusiones botánicas.
Especialista en protocolo de hostelería
Diseña manuales de servicio para hoteles boutique y supervisa la puesta en escena de comedores. Su foco está en la comunicación no verbal del personal y el ritmo de atención.
Analista sensorial y consultor de cartas
Trabaja en la selección de ingredientes autóctonos y en la redacción de cartas que reflejan la identidad regional. Colabora con cocinas para alinear oferta y estacionalidad.
15+
años de trabajo conjunto en alta cocina y hotelería boutique
40+
establecimientos asesorados en protocolo de salón y cartas regionales
120+
talleres de cata y capacitaciones de personal dictadas
Servicios de Sommelier de Exposición, Protocolo de Hostelería y Análisis Sensorial
Coordinado por el especialista Ryan Chabassol, trabajamos con restaurantes de alta cocina y hoteles boutique que buscan perfeccionar sus estándares de etiqueta tradicional y servicio de mesa.
Selección y presentación de bebidas para salones de alta gama, con énfasis en la coherencia aromática y el diálogo entre el producto y el menú.
Capacitación de personal en servicio de salón, etiqueta tradicional y atención al detalle que distingue a un establecimiento de nivel.
Talleres teóricos de cata de infusiones botánicas y diseño de cartas regionales que conectan con la identidad del lugar.
Nuestra consultoría está pensada para establecimientos que ya tienen una base sólida y buscan refinar su propuesta: restaurantes con menú degustación, hoteles boutique con servicio de desayuno o cena, y salones que reciben huéspedes internacionales.
El tono de nuestra comunicación es directo, técnico y respetuoso del oficio. No prometemos fórmulas mágicas: acompañamos procesos de mejora concreta, desde la formación del personal hasta la estructura de la carta.